低収入世帯ほど野菜不足であるということが厚労省の国民健康・栄養調査で明らかになりました。一口に野菜といっても根菜か葉もの野菜かで摂取できる栄養素が異なるので、重量だけでは判断できません。いずれにしろ、生鮮食品を食べている層のほうが、健康に対する意識が高いのは確かです。

　カロリーの単価として考えると炭水化物が一番安価で、一方最も高価なのが野菜です。しかしカロリー単価だけではなく、大切なのは栄養単価で見ること。たとえば１００グラムのホウレンソウが１５０円とすると、１５０円で手に入るホウレンソウの栄養価と１５０円のおにぎり一つで手に入る栄養価だと、１００グラムのホウレンソウが圧倒的に優れています。

　こういった知識を、頭で理解しているかどうかが重要なのです。

衝撃のデータ…なぜ野菜を食べない家は年収が低いのか　勝間和代 (1/5ページ) - SankeiBiz（サンケイビズ）

　年収　と　野菜　とを関係付けたくないけどね。　野菜や花の前では誰もが平等だ。