ダックワーズは、私が、パリ16区の菓子店「ＡＲＴＨＵＲ」のシェフを務めていた1979年に考案したスペシャルです。

（zig5z7略）

1995年の秋、16区にフランスから突然のお客様が訪ねて来ました。その人の名はミッシェル・ギャロワイエ（Michel.Galloyer）。アンジェの菓子店「ル・トリアノン」のオーナーシェフです。彼は対応した三嶋に開口一番、こう言いました。「ダックワーズの作り方を教えてほしい」。三嶋の考案したダックワーズの評判は、すでにフランスにも及び、その味に惚れ込んだギャロワイエ氏は、はるばる福岡へやって来たのです。本場フランスのパティシエも唸らせるダックワーズは、今では日本国内は言うに及ばず、フランスでも作られるまでに成長しました。

フランス菓子16区　ダックワーズ

以下蛇足。

フグを最初に喰ったやつは偉い、みたいなことを言うけど、泡立てるって作業を最初にやったやつも偉いと思う。

だってあれ、全部手でやったら大変だよ多分。

その前に、初回、なんでそこまで泡を立てたかね。何か辛いことでもあったんだろうか。

蛇足2。

ほんとに偉いのは最初じゃなくて2番目に（フグを）喰ったやつだ、って何かで読んで、そういえばそうだなあ、と思った。

折り返されて縫われたはじっこのぷっくり感がたまりません。

さよなら。

白身だけとか黄身だけとか余った時どうしてますか。

白身だけ使う料理と黄身だけ使う料理ってどっちが多いんだろう。

昔の銀塩写真の本にはマヨネーズの作り方が載ってたそうだ（印画紙に卵白を使うので卵黄が余る)。

その頃の日本にはカルボナーラなんてなかっただろうし。